Kwiat Szafranu
Crocus sativus to zdecydowanie najpopularniejsza roślina kwitnąca na świecie, będąca częścią domów i firm ludzi na całym globie. W tym artykule odkrywamy wiele ciekawostek i kulinarnych zastosowań, więc czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej!
Czytaj dalej, aby odkryć:
- Historię Kwiatu Szafranu
- Specyfikacje Szafranu
- Symbolikę
- Ciekawostki
- Zastosowanie w Kuchni
- Użycie Medyczne
- Sukces Komercyjny
- Jak Wyhodować Własny
Historia Kwiatu Szafranu
Kwiat szafranu, znany naukowo jako crocus sativus, należy do rodziny irysów, która składa się z około 90 różnych gatunków. Sativus to udomowiona odmiana, w którą wielu wierzy, że została wyhodowana z crocus cartwrightianus, znanego czasami jako dziki kwiat szafranu, który prawdopodobnie pochodzi z Azji Środkowej lub Krety. Sativus to wieloletnia roślina kwitnąca, która kwitnie jesienią. Niektórzy uważają, że pierwotnie była uprawiana w Iranie, inni wskazują na Mezopotamię lub być może Grecję jako jej miejsce pochodzenia. Jest dobrze znana z wytwarzanych nici, które są sprzedawane na całym świecie jako przyprawa. Uprawiana jest od niemal 3500 lat, a jej ślady sięgają VII wieku p.n.e.
Specyfikacje Szafranu
Crocus sativus rośnie z cormu, bulwiastego kłącza, które kiełkuje pod ziemią. Rośnie na wysokość od 10 do 30 cm. Roślina ma pięć lub więcej białych lub purpurowych liści zwanych katafyllami. Te katafylle mają nieco membranowy wygląd i chronią liście podczas kwitnienia. Zielone liście są płaskie, przypominające ostrze. Kwiat szafranu ma brakteole, które są rodzajem wyspecjalizowanego liścia z łodygami kwiatowymi, znanymi jako pedicels. Po zakwitnięciu wydaje kolejny zestaw prawdziwych liści, które mają piękny kolor, zazwyczaj lawendowy. Każda roślina wytwarza około czterech kwiatów, z trzema prętami wyrastającymi z każdego kwiatu. Na końcu każdego z tych prętów rośnie głęboki, czerwony znamię, które sprawiło, że roślina szafranu stała się sławna w kuchni.
Symbolika
Sativus ma długą historię na świecie, a co za tym idzie, zgromadził wiele symboli i znaczeń. Niektóre z bardziej powszechnych skojarzeń to uczucia szczęścia i radości, a prezent w postaci szafranu to sposób na przesłanie pozytywnych wibracji i energii do drugiej osoby. Uważa się, że odnosi się również do emocji młodości i dziecięcego zachwytu. Był powszechnie używany w rzymskich domach jako perfum dla gości wchodzących do domu. Nazwa crocus sativus pochodzi prawdopodobnie od greckiego boga Krokusa, który po swojej śmierci stał się kwiatem, a także od arabskiego słowa „zafaran”, które oznacza żółty.
Ciekawostki
Istnieje wiele interesujących zastosowań szafranu w mitologii i starożytnej historii, od bogów po królowe. Sam Zeus miał spać na łóżku ze szafranu. Nawet królowa Kleopatra z Egiptu miała spryskiwać gości szafranem, ponieważ uważano go za afrodyzjak. Aleksander Wielki, jeden z najbardziej ukochanych poszukiwaczy wiedzy w historii, miał ponoć moczyć swoich żołnierzy w kąpielach ze szafranu, ponieważ wierzył, że leczy wszystkie choroby.
Zastosowanie w Kuchni
Stygmy i style, powszechnie nazywane nićmi, które zbiera się z kwiatu szafranu, są używane w różnych kuchniach na całym świecie. To niezwykle aromatyczna przyprawa, z wieloma kojarzącymi jej zapach z silnym miodem zmieszanym z sianem. Ma również słodki i siana smak. Czasami używa się go po prostu do barwienia, ponieważ nadaje potrawom promienny pomarańczowo-żółty wygląd, podobnie jak kurkuma. W kuchni Bliskiego Wschodu, europejskiej i indyjskiej można go znaleźć w potrawach od khoresh w Iranie, risotto w Mediolanie, bouillabaisse we Francji, po paellę w Hiszpanii. W San Gimignano, jednym z najdroższych i najbardziej cenionych zastosowań szafranu, jest w ich daniu z suszonej szynki, zwanym złotą szynką.
Użycie Medyczne
W świecie tradycyjnej medycyny, znamiona szafranu były używane w leczeniu różnych dolegliwości. Problemy z płucami, takie jak astma, kaszel, problemy z flegmą, a nawet krztusiec były leczone szafranem. Niektórzy używają go na bezsenność oraz problemy jelitowe. Przeprowadzono pewne badania, które wykazały pozytywne efekty w przypadku takich problemów jak zespół napięcia przedmiesiączkowego i dyskomfort menstruacyjny. Inne badania wykazały korzyści w przypadku objawów choroby Alzheimera, podczas gdy inne zauważyły, że pomaga w depresji.
Sukces Komercyjny
Szafran jest najdroższym produktem sprzedawanym na świecie. Prawie 90 procent eksportu pochodzi z Iranu, co uczyniło go ogromnym towarem. Chociaż Iran ma ogromny monopol na produkcję roślin, wiele krajów na całym świecie nadal produkuje niewielkie ilości z powodu potencjału zysku. Dzięki zastosowaniu w medycynie oraz kuchni, sprzedaż szafranu nigdy nie była lepsza. Roślina jest również używana do różnych innych celów, takich jak barwniki do tkanin, perfumeria i ceremonie religijne, szczególnie w krajach takich jak Chiny i Indie. Ogromna wartość detaliczna szafranu pozostaje wysoka z powodu intensywnej pracy wymaganej do zbioru nawet niewielkiej ilości szafranu, przy czym jeden funt szafranu wymaga prawie 70 000 kwiatów krokusa.
Jak Wyhodować Własny
Crocus sativus wymaga pełnego nasłonecznienia, aby najlepiej rosnąć, preferując zazwyczaj gorące i letnie klimaty. Cormy należy sadzić na głębokość około 15 cm, z odpowiednią przestrzenią wokół nich dla prawidłowego wzrostu. Rośliny potrzebują dobrze przepuszczalnej gleby, z dużą ilością materiału organicznego. Dobrze podlewać i nawozić przynajmniej raz w miesiącu.
Piękny Szafran
Dzięki powszechnemu zastosowaniu w kuchni, zdolność kwiatów szafranu do ozdabiania naszych talerzy i domów jest zapewniona na wiele pokoleń. Czasami zapomina się, jak piękny jest ten kwiat, więc dla tych, którzy chcą dodać trochę koloru i zapachu do swoich ogrodów i wnętrz, kwiat szafranu jest wspaniałym dodatkiem do każdego domu. Posiadanie własnej świeżej przyprawy szafranu to również bonus. Nie przegap tej okazji!
